Audit-Sicherheit für Kantinen & Verpflegungsbetriebe

Großküchenreinigung & VDI 2052 in Dresden

Sicherheit beginnt dort, wo herkömmliche Reinigung endet. Wir sichern den Betrieb Ihrer Großküche durch fachgerechte Entfettung nach VDI 2052, HACCP-konforme Desinfektion und lückenlose Dokumentation für Behörden und Versicherungen.

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Fettmanagement statt Brandrisiko

In Großküchen mit hohem Durchsatz (Unternehmenskantinen, Mensen, Zentralküchen) ist Fett das kritischste Element. Mit der Zeit entstehen an unzugänglichen Stellen, insbesondere in der Abluftanlage (Hauben, Kanäle, Ventilatoren), massive Fettablagerungen. Diese polymerisierten Fettschichten (Verharzungen) sind nicht nur unhygienisch, sondern stellen eine extreme Brandgefahr dar – ein einziger Funke kann einen Fettbrand auslösen, der sich explosionsartig durch das Lüftungssystem ausbreitet.

Kardos führt eine Tiefenreinigung durch, die über das optische Maß hinausgeht. Wir reinigen nach der technischen Norm VDI 2052. Das bedeutet: Wir entfernen Fettfilme auch in den vertikalen Kanälen und an den Motoren der Absauganlage. Wir nutzen Hochleistungs-Entfetter und Dampfdruck-Verfahren, um selbst hartnäckige Biofilme in den Fliesenfugen zu eliminieren. So reduzieren wir die Keimlast und sichern gleichzeitig Ihren Versicherungsschutz.

Präventive Großküchenreinigung ist die Lebensversicherung Ihres Betriebs und die Garantie für jedes Hygiene-Audit.

Compliance-Standards

  • Abluft-Reinigung nach VDI 2052

    Brandsichere Reinigung von Kanälen, Hauben und Ventilatoren.

  • Mechanische Entfettung

    Abtrag von verharzten Fettschichten durch Spezial-Chemie & Hitze.

  • Thermische Desinfektion

    Abtötung von Mikroorganismen auf Arbeitsflächen und in Fugen.

Schwerpunkte der Großküchen-Hygiene

Technische Tiefe für anspruchsvolle Küchenumgebungen.

Dunstabzugshauben & Lüftungskanäle

Die Reinigung umfasst die vollständige Entfettung der Filtergehäuse, der Sammelrinnen und der dahinterliegenden Kanäle. Wir setzen Inspektionsluken, um den Reinigungsfortschritt bis tief in das Rohrsystem zu gewährleisten. Nach Abschluss erhalten Sie ein Zertifikat, das die Einhaltung der Brandschutzvorgaben gegenüber Ihrer Versicherung bestätigt.

Industrielle Küchengeräte-Grundreinigung

Kombidämpfer, Fritteusenstraßen und Kippbratpfannen werden einer intensiven Tiefenreinigung unterzogen. Wir entfernen eingebrannte Rückstände und reinigen auch die Geräterückseiten sowie die Stellfüße, wo sich oft versteckte Keimreservoire bilden. Die Reinigung erfolgt materialgerecht unter Schonung von Dichtungen und Elektronik.

Fliesen- & Fugensanierung

In Großküchen sammeln sich organische Fette in den Fliesenfugen an, was zu unangenehmen Gerüchen und Rutschgefahr führt. Wir reinigen die Böden mit speziellen Scheuersaugmaschinen und alkalischen Reinigern, um die Trittsicherheit wiederherzustellen und die Bodenflächen porentief zu desinfizieren.

Operative Exzellenz

Wir arbeiten in Ihren betriebsfreien Zeiten (Nacht/Wochenende).

1

Isolation

Vollständiges Abdecken empfindlicher Elektronik und Lebensmittelbereiche.

2

Aktivierung

Auftrag von Wirkstoff-Schäumen zur Aufspaltung der polymerisierten Fette.

3

Extraktion

Druckspülung und rückstandslose Absaugung der gelösten Schmutzfracht.

4

Versiegelung

Edelstahlpflege und lückenlose HACCP-Dokumentation für das Audit.

Partner für Dresdens Verpflegungsinfrastruktur

Ob die zentrale Campus-Gastronomie der TU Dresden, die Betriebskantinen in den High-Tech-Parks von Silicon Saxony (Infineon, GlobalFoundries) oder die Küchen der großen Hotels in der Dresdner Altstadt. Kardos ist der Partner für komplexe Großküchen-Strukturen in der Landeshauptstadt. Wir kennen die behördlichen Vorgaben und agieren flexibel in Nachtschichten, um Ihren Küchenbetrieb nicht zu unterbrechen.

Betriebskantinen Mensen & Schulen Zentralküchen Heimküchen

Zertifizierte Sicherheit

"Fettbrände sind die häufigste Ursache für Küchenstillstände. Mit unserer Reinigung nach VDI 2052 erfüllen Sie Ihre Sorgfaltspflicht und sichern Ihren Versicherungsschutz. Ein Zertifikat von Kardos ist Ihr Beleg für Brandschutz und Top-Hygiene."

Fachdialog Großküchen-Hygiene

Wie oft ist eine Reinigung nach VDI 2052 vorgeschrieben?
Die Norm empfiehlt je nach Betriebsintensität (Stunden/Tag) Intervalle von halbjährlich bis jährlich. Für Versicherungen ist die Dokumentation einer regelmäßigen Fachreinigung essenziell, um im Schadensfall die volle Leistung zu erhalten. Wir erstellen für Sie einen individuellen Reinigungszyklus.
Was ist der Unterschied zur regulären Unterhaltsreinigung?
Die Unterhaltsreinigung sorgt für die tägliche Sauberkeit. Die Großküchenreinigung von Kardos ist eine technische Tiefenreinigung. Wir demontieren Abdeckungen, reinigen die Motoren der Absaugung, entfetten die kompletten Lüftungskanäle und desinfizieren thermisch/chemisch alle Flächen, um auch tiefsitzende Keime und Fettreservoire zu entfernen.

Volle Leistung für Ihre Großküche.

Setzen Sie auf technische Tiefe und HACCP-Sicherheit. Wir sind Ihr Partner für Großküchen in Dresden.

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